Was en snijd de peterselie klein. Voeg de peterselie samen met de geperste knoflook, olijfolie, zout, peper, paprikapoeder en citroensap in een hoge schaal en mix het tot een glad mengsel.
Bestrijk de scholfilets met de peterselieolie en wikkel er vervolgens de plakjes Serranoham omheen.
Spray de viskorf/klem in met Anti-aanbakspray.
Leg de filets tussen de viskorf/klem en klem hem dicht.
Snijd de kastanjechampignons in partjes en doe in de groentekorf.
Op de barbecue:
Bereid de barbecue voor op indirecte warmte, ca. 220 °C.
Leg de viskorf/klem op het grillrooster boven indirecte warmte en plaats hiernaast de groentekorf met champignons.
Bak de scholfilets met ham ca. 10 minuten of tot het een kerntemperatuur van 55 graden heeft bereikt.
Leg de plakken stokbrood ook even kort op het rooster, zodat ze lekker knapperig worden.
Haal de viskorf/klem en de groentekorf van de barbecue en verwijder de schol met ham uit de klem.
Snijd de schol met ham in stukken en verdeel het over de plakken brood. Maak het af met de gegrilde champignons en wat groene peperkorrels.
