androidapplearrowcart-big-outlinecart-fullcheckchef-hatall-gridbullseyelightbulbcircle-mediumcircle-smallclockdownloaddownloadenlargefacebookinstagrammagnifiermenu-arrow-downpointerprintersharestartwitteruser-simpleyoutubescroll-indicator-firescroll-indicator-arrowscroll-indicator-arrowscroll-indicator-arrow

Gegrilde kabeljauw met frisse salade en verse broodjes

  • Personen

    Porties oor 4 personen

  • Voorbereidingstijd

    4 uur

  • Bereidingstijd

    25 - 32 min.

  • Moeilijkheidsgraad

    Gemakkelijk

  • Bereidingsmethode

    Indirect en direct

Ingrediënten
Bereiding

DE INGREDIËNTEN

2017 03 23 Webergrill0840

Verse broodjes

  • 10 g verse gist
  • 200 ml water
  • 1 1/2 theelepel zout
  • 300 g bloem

Kappertjesmayonaise

  • 1 eierdooier
  • 1 theelepel witte wijnazijn
  • 1 theelepel Dijon mosterd
  • 1/4 theelepel zout
  • 150 ml koolzaadolie
  • 50 g kappertjes
  • Peterselie
  • Peper en zout

Frisse salade

  • 4 kleine rode uien
  • 2 handenvol rucola
  • Verse kruiden (dille en kervel)
  • 1 appel

Gegrilde kabeljauw

  • 8 kabeljauwfilets, elk 90 g
  • Peper en zout
  • Suiker
  • 2 takjes verse oregano
  • 2 takjes verse tijm

Speciale accessoires

  • Pizzasteen
  • Deluxe grillpan
  • iGrill thermometer

Bereiding

    In de keuken

  • Begin met de broodjes. Los de gist op in lauw water en voeg vervolgens het zout en de bloem toe. Kneed het deeg goed door elkaar tot het glad is.
  • Verdeel het deeg in 8 stukken en leg ze op een stuk bakpapier, gesneden in de vorm van de pizzabodem. Laat het brood 3 uur rijzen.
  • Zodra het brood is gerezen, leg je het bakpapier met het brood op de koude pizzasteen zodat het brood klaar is om op de barbecue te gaan.
  • Voor de kappertjesmayonaise en kruidensalade met gegrilde ui: Doe de eidooier, azijn, Dijonmosterd en zout in een maatbeker van 1 liter.
  • Meng het eimengsel en voeg beetje bij beetje de olie toe tot de mayonaise dikker wordt.
  • Voeg de gehakte kappertjes en fijngehakte peterselie toe aan de mayonaise. Breng op smaak met peper en eventueel wat meer zout.
  • Schil en snijd de rode uien in partjes zodat ze klaar zijn voor de barbecue.
  • Was de rucolasla en rasp de appels.
  • Meng de rucola met de verse kruiden, geraspte appel en de gegrilde rode ui door elkaar.
  • Leg de stukjes kabeljauw op een ingevette grillpan. Breng op smaak met zout, peper en een beetje suiker. Werk af met verse kruiden.
  • Op de barbecue

  • Bereid de barbecue voor op indirecte warmte, ca. 240 °C. Bij gebruik van een 57 cm houtskoolbarbecue heeft u ½ brikettenstarter Weber® briketten nodig. Leg de pizzasteen op de barbecue en bak het brood gedurende ca. 15-20 minuten goudbruin.
  • Voor de kabeljauw bereidt u de barbecue voor op indirecte warmte, ca. 220 °C. Stel uw iGrill in op 62 °C en steek de sonde in een van de stukken kabeljauw.
  • Leg de grillpan met de stukjes kabeljauw op het rooster op indirect vuur en de rode ui op direct vuur. Grill de ui gedurende 5 minuten aan elke kant.
  • Bak de kabeljauw ca. 10-12 minuten, tot hij een kerntemperatuur van 62°C heeft bereikt.

Wat heb je nodig?

Aanbevolen accessoires

Meer recepten

Dit vind je misschien ook leuk