Snijd het vet van het buikspek in met een scherp mes in een ruitpatroon, waarbij de sneden vrij dicht bij elkaar liggen.
Leg de varkensbuik met de huidkant naar beneden op een snijplank en verdeel de kruidenrub over het vlees, waarbij de huid vrij blijft van de rub.
Draai het buikspek om en wrijf de huid in met een royale hoeveelheid zout, dit zorgt voor een knapperige korst.
OP DE BARBECUE
Bereid de barbecue voor op indirecte warmte, ca. 250°C. Als je een houtskoolbarbecue van 57 cm gebruikt, heb je een volle brikettenstarter met aangestoken Weber-briketten nodig.
Plaats het spek op indirect warmte en laat het ca. 30 minuten grillen.
Verlaag de temperatuur tot ca. 180°C en laat het vlees nog 30 minuten braden, of tot de kerntemperatuur van 68-70°C is bereikt.
Haal het buikspek van de barbecue en laat het 10 minuten rusten voordat je het aansnijdt.
