Char Sui is een traditionele Chinese bereiding voor gebarbecued varkensvlees in een zoete, hartige en kleverige saus.
In de keuken:
Meng in een kom de marinade-ingrediënten en klop los. Zet 1/3 kopje opzij om het vlees mee te bedruipen.
Verwijder overtollig vet van de ribben. Schuif met een bot mes de punt onder het vlies dat de achterkant van elk ribstuk bedekt. Til en maak het vlies los tot het breekt, pak dan een hoekje vast met een papieren keukenrol en trek het eraf.
Leg de ribbetjes in een ovenschaal of grote hersluitbare plastic zak. Giet de marinade uit de kom erin en draai de ribben om, om ze te coaten. Bedek de schaal of verzegel de zak en zet ze minstens 3 uur of maximaal 24 uur in de koelkast, waarbij je ze één of twee keer omdraait.
Dertig minuten voor het grillen haal je de ribbetjes uit de marinade en gooit je de marinade weg.
Op de barbecue:
Bereid de barbecue voor op indirect grillen op laag vuur (135° tot 150°C).
Kruid de ribben met zout en zwarte peper. Grill de ribben plat, met het bot naar beneden, op indirect laag vuur, met gesloten deksel, gedurende 1,5 uur, waarbij je de temperatuur op (135° tot 150°C) houdt en één keer draait om te zorgen voor een gelijkmatige garing.
Terwijl de ribbetjes grillen, bereidt je het glazuur. Breng in een kleine steelpan de gereserveerde marinade uit het kopje aan de kook op een zijbrander of fornuis. Laat op een matig laag vuur sudderen tot de saus iets is ingedikt, ongeveer 1 minuut, en roer regelmatig.
Als de ribben 1,5 uur hebben gekookt, bestrijk je het vlees lichtjes aan beide kanten met de gereserveerde marinade. Draai ze met het bot naar boven en laat ze nog 30 minuten op indirect laag vuur, met gesloten deksel, garen. Blijf de racks aan beide kanten met het glazuur bestrijken en draai ze elke 30 minuten om, waarbij je de positie van de racks af en toe draait, totdat ze volledig gaar zijn. De totale kooktijd bedraagt 2,5 tot 3 uur. De ribben zijn gaar als het vlees een halve centimeter of meer van de meeste botten is gekrompen. Wanneer je een rack optilt door een uiteinde met een tang op te pakken, moet het rek in het midden buigen en moet het vlees gemakkelijk scheuren.
Haal van de barbecue en laat de ribben 5 tot 10 minuten rusten op kamertemperatuur, binnen. Met de botzijde naar boven zodat je de ribben duidelijk kunt zien, snijdt
je tussen de botten in individuele ribben om ze te serveren. Serveer warm.
