Maal alle ingrediënten voor de rub fijn met behulp van een vijzel.
Snijd het vet van de varkensbuik in met een scherp mes zodat er een diamantpatroon ontstaat, met de inkepingen vrij dicht bij elkaar.
Pel en snipper de uien en sauteer de ui in een pan.
Snijd de pruimen in blokjes van 1x1 cm.
Plaats de buikspek, met het vel naar beneden, op een snijplank en smeer in met de rub. Probeer de huid (zwoerd) niet in te smeren met de rub.
Leg de gesauteerde uien en pruimen boven op het vlees. Rol de buik omhoog en bind het bij elkaar met slagerstouw. Wrijf de zwoerd nu in met grof zeezout.
Plaats de buikspek op het braadspit en maak vast met de vorken.
Op de barbecue:
Bereid de barbecue voor op gemiddelde indirecte warmte (180° C).
Plaats het braadspit op de BBQ en zet een lekbakje met water onder het buikspek. Het vet kan in het water druppelen zodat vlammen voorkomen worden. Sluit het deksel van de barbecue.
Rooster de varkensbuik 1½ uur – totdat de buikspek kerntemperatuur 67-70° C is.
Laat het nog 10-12 minuten onbedekt rusten voor serveren.
