Bereiding

In de keuken:

• Meng in een middelgrote kom de ingrediënten voor het kruidenmengsel door elkaar.
• Plaats de spareribs met de vlezige kant naar boven op een snijplank. Snijd, langs de vetlijn die de vlezige ribben en de taaie puntjes aan de basis van elk rack van elkaar scheidt, de puntjes eraf. Draai elk rack om. Snijd de flap vlees die aan het midden van elk rack vastzit eraf. Snijd ook de flap vlees die onderaan de kortere kant van de ribben hangt eraf.
• Schuif de punt van een bot tafelmes onder het membraan aan de achterkant van elk ribrack. Trek het membraan omhoog totdat het breekt. Pak vervolgens met een stuk keukenpapier een van de hoeken van het membraan vast en trek het los.
• Kruid het hele oppervlak van de spareribs met het kruidenmengsel. Doe daarbij meer op de vlezige kant dan op de botkant.
• Giet 175 ml appelsap en 60 ml ciderazijn in een kleine sprayflacon.

Op de barbecue:

• Bereid de barbecue (wij gebruiken de Weber Master-Touch Premium) voor op indirect grillen met hele lage warmte (110–120° C).
• Borstel het grillrooster schoon. Voeg twee houtblokjes (wij gebruiken Hickory houtsnippers) toe aan de briketten.
• Rook de spareribs met de botkant omlaag bij zeer lage indirecte warmte, met het deksel gesloten, totdat het vlees tenminste 1 cm gekrompen is, oftewel 4 tot 5 uur. Na elk uur voeg je meer briketten toe, zoveel als nodig is om de temperatuur op niveau te houden, evenals één stuk hout (totdat ze opgebrand zijn) en besproei je de spareribs aan beide kanten met het appelsapmengsel. Maak ondertussen de saus.
• Meng in een middelgrote steelpan bij middelhoge warmte de ingrediënten voor de saus en breng dit aan de kook. Zet het vuur laag en kook 15 tot 20 minuten, waarbij je af en toe roert.
• Haal de spareribs van de barbecue wanneer ze gaar zijn. Bestrijk de spareribs aan beide kanten met de saus en wikkel ze in vochtig bakpapier. Wikkel ze vervolgens in stevige aluminiumfolie.
• Plaats de ingepakte spareribs terug op de barbecue, waarbij je ze op het bovenste grillrooster stapelt. Gril verder bij indirecte hele lage warmte, met gesloten deksel, totdat het vlees mals genoeg is om met de vingers uit elkaar te trekken, m.a.w. 45 minuten á 1 uur.
• Verwijder de spareribs van de barbecue en bestrijk ze weer aan beide kanten met saus. Plaats de gemarineerde spareribs nog eens 15 minuten op de barbecue (110° C).
• Haal de spareribs van de barbecue en snijd ze in afzonderlijke ribben. Dien warm op, met de overgebleven saus ernaast.

Tip:

• Geduld is een schone zaak, zeker als je spareribs op de BBQ bereidt, dus zorg ervoor dat je het vlees genoeg tijd geeft om door en door te garen.