Bereid de barbecue voor op indirecte warmte, ca. 260 °C. Bij gebruik van een 57cm houtskoolbarbecue heb je 1 brikettenstarter met Weber briketten nodig. Verwarm de pizzasteen voor op het midden van het rooster gedurende ongeveer 10 minuten.
In de keuken:
Los de gist op in lauw water in een middelgrote kom. Roer er suiker, rode pesto en zout door en meng tot de suiker en het zout zijn opgelost.
Voeg langzaam en beetje bij beetje de bloem toe en kneed het mengsel goed door elkaar voor ongeveer 10 minuten.
Dek af met huishoudfolie en laat het deeg ongeveer 1 uur rijzen op kamertemperatuur.
Meng in een schaaltje het gerookte paprikapoeder met olijfolie en breng op smaak met peper en zout.
Snijd de courgette en de Portobello champignons in fijne schijfjes. Meng vervolgens de groenten met de paprika-olie en marineer ongeveer 30 minuten.
Snijd de Italiaanse salami en gerookte kaas en de helft van de baby mozzarella in schijfjes. Snijd de salie in grove stukken en meng met de dikke tomatensaus.
Zodra het deeg gerezen is, verdeel je het in vier porties en rol je het in ballen. Rol elke afzonderlijke bal op een bebloemde ondergrond uit tot een ronde vorm.
Verdeel de tomatensaus gelijkmatig over de pizzabodems. Verdeel de gemarineerde groenten over de tomatensaus, gevolgd door salami, gerookte kaas en mozzarella. Breng op smaak met peper en zout.
Bestrooi de pizzaspatel met een beetje bloem en leg er één van de pizza's op.
Op de barbecue:
Plaats de eerste pizza op de pizzasteen en bak de pizza met gesloten deksel gedurende 4-5 minuten of tot de bodem knapperig is.
Haal de pizza van de barbecue met de pizzaspatel, strooi er verse rucola overheen en serveer.
Tip:
Als je moeite hebt om de pizza van het werkblad op de pizzasteen te krijgen, kun je hem op een stuk bakpapier leggen voordat je de saus toevoegt en hem met het papier op de hete steen leggen.
Verwijder het bakpapier na 1-2 minuten en werk de pizza direct af op de steen.
