Laat het gist in 50 ml warm water oplossen en voeg de suiker toe, roer daarna tot er een gladde massa ontstaat. Doe het meel in een bakvorm en stort het mengsel van gist, water en suiker er bovenop. Bedek daarna met een beetje meel en laat ongeveer 10 minuten rijzen.
Zodra het meel scheurt voeg dan de aardappel, water, kappertjes, olijfolie en tijm toe. Kneed het vervolgens tot een glad deeg.
Laat het deeg afgedekt rusten op een warme plek.
Verdeel het deeg in ballen van 50 gram. Laat de deegballen bedekt rusten op een met meel bestrooide bakplaat of dienblad voor ongeveer 30 minuten.
Was de groentes en snijd ze in plakken van ongeveer 1 cm dik. Strooi vervolgens wat zout over de groenten en laat dit ongeveer 30 minuten intrekken.
Bereid de barbecue voor op directe hitte van rond de 220-240°C.
Voor de pesto: doe de tomaten, de gedroogde tomaten, de knoflook, verse munt, geraspte citroenschil en 5 el olijfolie in de keukenmachine. Zet de tomatenpesto weg. Dep de groenteplakken droog en smeer ze in met olijfolie. Op de barbecue kort aan beide zijden grillen en haal ze daarna van de barbecue. Bestrooi de groenten vervolgens met peper en besprenkel met citroensap. De resterende olie kan er eventueel ook nog op.
Bereid de barbecue voor op indirecte hitte, zorg er voor dat de barbecue een temperatuur heeft van 220°C tot 240°C. Verwarm vervolgens de pizzasteen voor in de barbecue.
Rol de deegballen uit op een vlak werkoppervlak bestrooid met meel tot kleine, dunne en ronde pizzabodems. Bestrijk de pizzabodems met de tomatenpesto en leg vervolgens de gemarineerde plakken groente op de pizza. Verkruimel daarna de geitenkaas over de pizza’s.
Leg de minipizza nu op de hete pizzasteen en bak de pizza met gesloten deksel tussen de 10 en 15 minuten, afhankelijk van de temperatuur.
Haal de pizza zodra deze klaar is met behulp van de pizzaspatel van de pizzasteen en bestrooi deze met de kruiden zoals bijvoorbeeld fijngehakte basilicum. Serveer de pizza’s warm.
