Bereid de barbecue voor op gemiddelde indirecte warmte (280°C). Wanneer je een houtskoolbarbecue gebruikt, heb je een volle brikettenstarter met aangestoken Weber briketten nodig om deze temperatuur te bereiken.
Los het gist op in het koude water en voeg zout en olijfolie toe.
Roer een beetje durummeel door het gistmengsel tot het soepel en klontvrij is. Voeg de bloem al roerend beetje bij beetje toe, tot het deeg niet meer aan de kom blijft plakken. Het deeg dient een beetje plakkerig aan te voelen.
Verdeel het deeg in twee porties en laat dit in een met plasticfolie afgedekte schaal gedurende 2 uur rijzen op een warme plaats.
Rol de pizza’s uit op het overgebleven durummeel en plaats de pizzabodem op de bakplaat.
Was de spinazie en kneus de teentjes knoflook.
Plaats de gietijzeren wok in het GBS grillrooster en laat deze 5 min voorverwarmen. Schenk olie in de wok en bak de gekneusde knoflook en de spinaziebladeren ongeveer 1-2 minuten. Laat de spinazie afkoelen en uitlekken.
Rasp de mozzarella en meng dit met spinazie, knoflook en ricotta. Voeg olie toe om het smeuïg te maken.
Doe het romige spinazie-kaasmengsel op de pizzabodems voordat je deze op de barbecue plaatst.
Zet de pizzasteen op het rooster en laat deze goed voorverwarmen gedurende ongeveer 10 minuten.
Zet de bakplaat met de pizza op de steen en bak de pizza ongeveer 6 minuten, tot de bodem krokant en goudkleurig is.
Beleg de pizza met de plakjes zalm en blaadjes spinazie en serveer direct.
Tip: Indien nodig kun je wanneer je de pizzasteen plaatst, meer briketten toevoegen (ongeveer een derde van de brikettenstarter), zodat je de temperatuur goed hoog krijgt. Denk eraan de pizza in de gaten te houden door hem af en toe even iets op te tillen om de bodem te controleren. De bereidingstijd kan variëren, afhankelijk van de buitentemperatuur.
