Werk bij een kamertemperatuur van 20–25° C. Giet het water in een mixer, los het zout erin op, voeg 10% van de totale hoeveelheid
bloem toe en doe daarna het gist erbij. Start de mixer en voeg geleidelijk aan de rest van de bloem toe totdat het deeg de gewenste consistentie
heeft bereikt.
Mix het deeg 20 minuten op lage snelheid, totdat het deeg een bal vormt. Om een optimale deegconsistentie te bereiken is het belangrijk
om de hoeveelheid water nauwkeurig onder controle te houden. Het mengsel moet plakkerig, zacht en elastisch aanvoelen.
Haal het deeg uit de mixer en laat het 2 uur liggen bij een temperatuur van 28° C. Snijd vervolgens het mengsel in kleine ballen, of ‘panetti’,
die elk tussen de 170 en 230 gram wegen.
Leg de panetti in een doos of op een plaat voor de tweede fase van het rijzen, die 6 tot 8 uur duurt.
Bereid een volle brikettenstarter met briketten of houtskool voor. Als je klaar bent om te barbecueën, plaats je de pizzasteen op de barbecue
en laat je hem 20 tot 30 minuten op hoge temperatuur met indirecte warmte heet worden.
Breng de tomatensaus op smaak met oregano en zout. Snijd de mozzarella in stukken. Rol de panetti uit tot schijven deeg. Deze mogen
in het midden niet dikker zijn dan 4 mm. Schep met een lepel een kwart van de tomatensaus op het midden van elke pizzabodem en verspreid vervolgens de saus met een spiraalbeweging over het oppervlak van het deeg (laat aan de randen 1 cm vrij). Verdeel de mozzarella gelijkmatig over de pizza’s, en voeg vervolgens een paar blaadjes basilicum en een beetje extra vergine olijfolie toe.
Besprenkel de pizzaspatel met wat bloem om het oppervlak wat gladder te maken. Gebruik de pizzaspatel om de pizza op de pizzasteen
te schuiven en sluit direct het deksel van de barbecue. Bak de pizza ongeveer 10-15 minuten.
