Los de gist op in het water. Voeg suiker, zout, olijfolie en beetje bij beetje de twee soorten meel toe. Kneed het deeg goed. Voeg geleidelijk de rest van het meel toe totdat het deeg niet meer aan de kom blijft plakken. Het deeg mag niet te droog worden.
Smeer de gevogeltestomer in met olijfolie en leg het deeg erin, zonder het deeg uit te drukken. Draai het deeg om zodat het aan beide zijden wordt bedekt met olie.
Laat het deeg op kamertemperatuur rijzen totdat het tweemaal zo groot is.
Draai het deeg om en druk het uit zodat het de gevogeltestomer vult. Maak er vervolgens met uw vingers kleine deukjes in. Besprenkel met zeezout en verse rozemarijn (van tevoren gewassen en gedroogd).
Laat het brood nog 15 minuten rijzen voordat u het gaat bakken.
Bereid de barbecue voor op indirecte gemiddelde warmte, ongeveer 200 °C.
Zet de gevogeltestomer in het midden van het rooster, sluit het deksel en laat de temperatuur oplopen tot ongeveer 200°C.
