Bereiding

In de keuken:

• Klop de eiwitten in een grote, schone kom met een standmixer of een handmixer.
• Klop net zo lang tot het eiwit stevige pieken vormt.
• Voeg geleidelijk de suiker toe aan de eiwitten en blijf kloppen.
• Als alle suiker is opgenomen, klop dan nog 5 minuten door.
• Voeg vervolgens het citroensap toe en klop nog 2-3 minuten.
• Het uiteindelijke eiwitmengsel moet dik en glanzend zijn.
• Bekleed een GBS pizzasteen met bakpapier.
• Schep de meringue in een grote hoop in het midden van de bakplaat.
• Verdeel de meringue in een ronde vorm op de bakplaat en smeer lichtjes uit met een spatel.
• Gebruik de spatel rond de buitenkant van de meringue om de zijkanten naar boven te brengen voor een mooi hoge meringuetaart.

Op de barbecue:

• Bereid de barbecue voor op indirecte warmte, ca. 120°C. Als je een houtskoolbarbecue van 57 cm gebruikt, heb je 1/3e brikettenstarter van aangestoken Weber-briketten nodig.
• Plaats de pizzasteen op het rooster van de voorverwarmde barbecue en bak gedurende 2 uur en 30 minuten.
• Sluit alle ventilatieopeningen (of zet de barbecue uit) en laat de meringue op de barbecue met gesloten deksel volledig afkoelen. Deze stap is zeer belangrijk.
• Haal de meringue van de barbecue zodra deze is afgekoeld.
• Zet de temperatuur van de barbecue hoger en schroei de abrikozenhelften dicht tot ze mooie donkere schroeimarkeringen krijgen.

Om het af te maken:

• Schep de slagroom op de meringue.
• Voeg vervolgens de curd toe.
• Werk af met verse bessen, muntblaadjes en de gegrilde abrikozenhelften.