Snij de lamskronen proper en ontvlies. Bestrijk ze met olie en breng op smaak met citroenpeper en zout.
Snijd de avocado's doormidden, verwijder de pitten en snijd het vruchtvlees in reepjes. Spoel de sla en de kruiden. Schil en snijd de rode ui in dunne ringen. Meng de sla, kruiden, avocadoreepjes, ui, geraspte Parmezaanse kaas en geroosterde pinda's.
Maak de granaatappelpitjes los van de schil en verwijder de geelachtige vliezen volledig van de pitjes. Meng de granaatappelpitten met de olie en de balsamicoazijn. Breng op smaak met zout en peper.
Op de barbecue
Bereid de barbecue voor op indirecte warmte, ca. 180-190 °C.
Leg de lamskronen aan één kant van het rooster en kleur ze op direct vuur. Schuif ze daarna naar het midden van het rooster en plaats de iGrill sonde in het midden. Stel de gewenste kerntemperatuur in op 58 °C voor rosé lamsvlees. Dit duurt 20-25 minuten. Vergeet niet om het deksel op de barbecue te doen.
Haal het vlees van de barbecue en laat 10 minuten rusten op een snijplank alvorens het te snijden. Serveer het gesneden lamsvlees met avocadosalade en granaatappelvinaigrette.
