Hak in de keukenmachine eerst de knoflook fijn, voeg dan de overige ingrediënten voor de olijventapenade toe en verwerk ze tot een grove tapenade. U kunt de olijventapenade een week van tevoren bereiden en afgedekt in de koelkast bewaren. Breng de tapenade voor gebruik op kamertemperatuur.
Bereid de grill voor op directe hoge warmte. Meng in een grote schaal het lamsvlees, de Provençaalse kruiden en het zout en peper met de handen voorzichtig door elkaar. Maak van het mengsel 6 gelijkvormige hamburgers van 10 cm doorsnee en 2 cm dikte (handige accessoire is de Weber hamburgerpers). Druk met uw duim of een theelepel een kuiltje van ongeveer 2,5 cm breed in het midden van elke burger. Dit voorkomt dat de hamburger bol wordt op de barbecue. Uw burgers zullen sappig en tegelijk klaar zijn!
Maak het grillrooster met de borstel schoon. Gril de burgers 8-10 minuten boven directe hoge warmte met gesloten deksel tot ze hal doorbakken (medium) zijn. Laat in de laatste minuten de kaas op de lamsburgers zacht worden en rooster tegelijkertijd de broodjes.
Beleg de broodjes met plakjes tomaat en leg daarop de lamsburgers en de olijventapenade. Serveer ze warm.
