androidapplearrowcart-big-outlinecart-fullcheckchef-hatall-gridbullseyelightbulbcircle-mediumcircle-smallclockdownloaddownloadenlargefacebookinstagrammagnifiermenu-arrow-downpointerprintersharestartwitteruser-simpleyoutubescroll-indicator-firescroll-indicator-arrowscroll-indicator-arrowscroll-indicator-arrow
  • Personen

    Porties oor 4 personen

  • Voorbereidingstijd

    35 min.

  • Bereidingstijd

    1:50 uur

  • Moeilijkheidsgraad

    Gemakkelijk

  • Bereidingsmethode

    Indirect

Ingrediënten
Bereiding

DE INGREDIËNTEN

Winter Chicken

Voor de rode kool

  • 1/2 krop rode kool
  • 4 sneetjes ontbijtspek
  • 1 appel
  • 2 el. honing
  • 4 takjes tijm
  • 400 ml rode wijn

Voor de rub

  • 2 speculaasjes
  • 1 tl. piment
  • 1/2 tl. kaneel
  • 1/4 tl. nootmuskaat
  • 1 kruidnagel
  • 1 appelsien, zeste en sap
  • 1 tl. bruine suiker
  • Peper en zout
  • 1 volledige kip, biologisch (ong. 1,5 kg)

Speciale accessoires

  • Deluxe gevogeltestomer
  • iGrill / digitale thermometer

Bereiding

    In de keuken

  • Snijd de rode kool in fijne reepjes (met een mandoline), hak het spek fijn en rasp de appel.
  • Meng de rode kool, spek en appels in een grote mengkom, breng op smaak met zout en honing en kneed zorgvuldig.
  • Voeg de tijm en 250 ml wijn toe en meng.
  • Laat de kool ongeveer 30 minuten marineren.
  • Maal met een stamper en vijzel alle piment, kaneel, nootmuskaat, kruidnagel, speculaasjes, zeste van appelsien en bruine suiker fijn.
  • Voeg 1 eetlepel sinaasappelsap toe om een pasta te maken en breng op smaak met zout en peper.
  • Bestrijk de kip (buiten- en binnenkant) met de pasta en masseer de kip in de huid.
  • Giet de rest van de wijn in de basishouder van de gevogeltestomer en bevestig de infuuskegel.
  • Verdeel de gemarineerde rode kool op de bodem van de gevogeltestomer en plaats de kip op de infuuskegel.
  • Op de barbecue

  • Bereid de barbecue voor op indirecte warmte, ca. 180 °C. Bij gebruik van een 57 cm houtskoolbarbecue heeft u een halve brikettenstarter Weber briketten nodig.
  • Plaats de kip op het indirecte vuur en kook hem ongeveer 75 minuten of totdat het sap helder is en het vlees een kerntemperatuur van 75 °C heeft bereikt.
  • Haal de kip van de barbecue, en laat 10 minuten rusten voor het opdienen.

Wat heb je nodig?

Aanbevolen accessoires

Meer recepten

Dit vind je misschien ook leuk