Meng suiker, zout en peper in een kleine kom. Smeer de kipfilets volledig in met dit mengsel, doe ze in een middelgrote kom, dek af en laat minimaal 2 uur tot 6 uur in de koelkast staan.
Op de barbecue
Bereid de barbecue voor op de directe methode op middelhoog vuur (180-230 °C).
Volg de barbecue instructies voor het gebruik van houtsnippers. Borstel de kookroosters schoon. Grill de kip met het vel naar beneden, op een matig vuur met het deksel zoveel mogelijk gesloten. Draai de kip éénmaal om en laat ze in totaal ongeveer 10-12 minuten roken, totdat het vlees overal ondoorzichtig is en het sap helder is. Haal de kip van de barbecue en snijd ze in dunne plakjes.
In de keuken
Breng een middelgrote pot (driekwart) gevuld met gezouten water aan de kook. Voeg de peultjes toe en laat ongeveer 3 minuten koken tot ze zacht zijn. Giet ze af en snij ze in stukjes van ongeveer 1 cm.
Breng de kippenbouillon aan de kook in een middelgrote kookpot. Smelt de helft van de boter in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook en ui toe en laat ongeveer 5 minuten stoven, tot ze zacht zijn. Voeg de rijst toe en roer tot de korrels bedekt zijn met boter. Voeg ongeveer 125 ml van de sudderende bouillon en de laurierblaadjes toe en laat sudderen, door voortdurend te roeren, tot de rijst bijna alle vloeistof absorbeert. Voeg nog 125 ml vloeistof toe. Blijf bouillon toevoegen en roer tot de rijst bijna gaar is, ongeveer 25 minuten in totaal. Verwijder de laurierblaadjes. Voeg de peterselie, parmezaan en de resterende boter samen met de kip en de peultjes toe. Meng dit alles kort op het vuur om te verwarmen. Breng op smaak met peper en zout. Serveer onmiddellijk.
