De dag voordat je gaat koken, pekel je de kip droog. Maak een paar diepe sneden in het vlees van elke kippenpoot en strooi er Maldon zout over en wrijf het goed in. Leg ze op een rek dat boven een schaal is gezet en schuif ze een nacht onafgedekt in de koelkast.
Op de barbecue:
Bereid de barbecue voor op direct en indirect grillen. Leg de kippenpoten op het grillrooster, op enige afstand van het vuur, en laat de kip - met het deksel dicht - ruim 20 minuten indirect garen.
Terwijl de kip op de barbecue ligt, maak je de saus door in een kom de mayonaise, azijn, citroensap, mierikswortel, geplette peperkorrels en chilipeper op te kloppen. Breng de saus op smaak met Maldon zout. Doe de helft van de saus over in een kleine serveerschaal om te gebruiken als dressing voor het gerecht. Neem de andere helft mee naar de barbecue en houd een siliconen kwastje klaar om te bedruipen.
Schep de broodblokjes in een vuurvaste pan en besprenkel ze met 2 eetlepels olijfolie. Gebruik de zijkant van een groot mes om de teentjes knoflook te kneuzen en voeg ze samen met de rozemarijn toe aan de pan. Breng op smaak met Maldon zout en peper en zet opzij. Sprenkel de resterende 1 el olijfolie over de tomatenhelften en kruid ze ook met Maldon zout en peper. Leg de tomaten vervolgens in een grillkorf.
Zodra de kip zijn 20 minuten kooktijd heeft gehad, begin je ze te bedruipen met de saus. Bestrijk regelmatig en blijf nog 20 minuten koken en draaien, of tot de kip gaar is. Wanneer je de temperatuur test met de Weber Connect Smart Grilling Hub thermometer in het dikste deel van de poot, moet deze 74°C aangeven.
Zodra je de kip gaat bedruipen, plaats je de hittebestendige pan met brood boven het directe vuur en bak je het brood krokant en goudkleurig. Haal de croutons uit de pan en zet ze opzij. Plaats tegelijkertijd de grillkorf met de tomaten boven het vuur zodat ze zacht worden en draai ze om zodat beide kanten gaar worden.
Strooi om te serveren de waterkers op een grote schaal en leg daarop de gegrilde tomaten. Voeg de kippenpoten toe en strooi de croutons erover. Besprenkel met wat van de gereserveerde Alabama White saus en serveer de rest ernaast.
