De klassieke Italiaanse Amaretti koekjes, Lazzarini, zijn de perfecte topping voor een zalige peer en chocolade “pizza”. Als deze koekjes niet te vinden zijn kunt u ze vervangen door elk knapperig, nootachtig macaron-stijl koekje.
1. Haal het deeg een uur van te voren uit de koeling zodat het gemakkelijker te vormen is.
2. Bereid de barbecue voor op directe gemiddelde warmte (175°- 230°C) en verwarm de pizzasteen gedurende 10 tot 15 minuten voor.
3. Leg het deeg op een met bloem bestoven werkoppervlak en verdeel in 2 gelijke ballen. Dek een deegbal af met een theedoek tot gebruik. Vorm met behulp van een deegroller of handen het deeg in een ronde vorm van ongeveer 30 cm. Bloem het pizzablik of een stuk bakpapier licht in en leg het deeg hierop.
4. Bestrijk de bovenkant van het deeg met een beetje olie (ongeveer 2 theelepels). Leg het pizzablik of bakpapier met het deeg op de hete pizzasteen. Gril boven direct gemiddelde warmte, met het deksel gesloten, totdat lichte grillmarkeringen ontstaan en het deeg stevig is, 2 tot 3 minuten. Draai om boven bakpapier, de gegrilde kant boven.
5. Bestrijk de bovenkant en randjes van het deeg met 1 theelepel walnootolie en prik gaatjes in het deeg met een vork. Meng de rietsuiker en nootmuskaat in een schaaltje. Besprenkel de helft hiervan over het deeg en verdeel vervolgens de helft van de chocolade over de pizza. Houd hierbij 1¼ cm tot de rand vrij.
6. Plaats voorzichtig terug op de barbecue en zorg ervoor dat de chocolade er niet afvalt. Gril weer boven direct gemiddelde warmte, met het deksel gesloten, totdat de korst goudbruin is aan de onderkant en de chocolade smelt, 3 tot 4 minuten.
7. Haal de pizza van de barbecue en, indien gewenst, verspreid de chocolade gelijkmatig over de bovenkant en de korst door middel van een spatel. Verdeel hierover de helft van de peerpartjes en de verkruimelde amaretti koekjes. Snijd de pizza en serveer warm. Herhaal deze stappen voor het maken van de tweede pizza.
