Het bakmeel, de speculaaskruiden, het suiker en het zout doe je in een kom en meng je door elkaar. Snijd de boter in kleine stukjes en wrijf door het mengsel totdat er geen brokjes meer in zitten.
Voeg de melk toe en kneed net zo lang totdat er een bal ontstaat. Wikkel de bal in huishoudfolie en laat een uurtje of 2 liggen in de keuken.
Verdeel het deeg na het rusten in 2 gelijke delen en rol uit totdat het mooi plat is en precies in de bakplaat past.
Meng de amandelspijs met het hele ei en de rasp van de sinaasappel.
Knip een stuk bakpapier in de vorm van de bakplaat en plaats deze in de bakplaat. Leg één van de deegdelen op het bakpapier. Plaats hier het aangemaakte amandelspijs op en leg hier het tweede deegdeel overheen. Druk aan.
Snijd het gevuld speculaas licht in en besmeer met de losgeklopte eierdooier. Druk de amandelen in het gevuld speculaas.
Op de barbecue:
Bereid een barbecue voor op directe warmte (180 graden).
Plaats de bakplaat indirect op de barbecue en bak het gevuld speculaas voor 40 minuten.
