Commencer par préparer la marinade sèche
en écrasant tous les ingrédients dans un mortier.
Préparer le beurre aux herbes en hachant finement
l’estragon, et en réservant une branche
pour plus tard. Zester la moitié du citron. Ajouter
l’estragon haché et le zeste de citron au
beurre avec le sel et le poivre. Mélanger jusqu’à
ce que le tout soit bien incorporé au beurre.
À l’aide des doigts, contiser le poulet en insérant
le beurre entre la peau et la chair du dos
du poulet. Attention à ne pas déchirer la peau.
Badigeonner légèrement d’huile la peau du
poulet, et étaler uniformément le rub.
Remplir à moitié le récipient au centre du support
de cuisson pour poulet GBS avec le stout.
Ajouter l’ail et la branche d’estragon restante.
Mettre le poulet sur le support de cuisson
pour poulet GBS en veillant à ce qu’il soit stable
et bien droit. Couper un quartier dans le reste
de citron et l’utiliser pour boucher le trou au niveau
du cou du poulet. Cela permet de retenir
la vapeur à l’intérieur de la carcasse.
Le cas échéant, disposer un mélange de petits
légumes racines légèrement huilés et assaisonnés
dans le support de cuisson pour poulet.
Au barbecue
Préparer le barbecue pour une cuisson indirecte,
à env. 180° C. Si la cuisson est effectuée
sur un barbecue à charbon, il faudra remplir
à moitié la cheminée d’allumage de briquettes.
Poser le poulet sur la zone de cuisson indirecte
et fermer le couvercle du barbecue.
Faire cuire le poulet pendant env. 1 heure et
10 minutes, ou jusqu’à ce que la température à
coeur de la viande atteigne 75° C. Vous pouvez
surveiller la température avec le thermomètre
numérique ou le thermomètre iGrill Weber.
Laisser le poulet reposer 10 minutes avant
de le découper.
