Dans un bol moyen, mélangez les ingrédients de la garniture. La garniture doit être humide et agréable sur une cuillère, mais ne doit pas être trempée. Ajoutez du bouillon si nécessaire.
Placez la poitrine de dinde sur un plan de travail entre deux feuilles de film alimentaire frais et roulez jusqu'à obtenir une épaisseur uniforme. Répartissez la farce de façon homogène sur la poitrine de la dinde et roulez la poitrine dans le sens de la longueur jusqu'à ce qu'elle forme un cylindre. Disposez les tranches de lard sur un plan de travail en 6 bandes parallèles très rapprochées, en superposant les extrémités de 2 tranches. Placez la poitrine de dinde roulée au milieu du lard, puis croisez le lard autour de la dinde. Attachez la dinde avec de la corde de boucherie pour obtenir un rôti uniforme et sécuriser le lard.
Au barbecue:
Placez soigneusement une grande barquette d'égouttage sous la grille de cuisson pour recueillir la graisse de lard. Préparez le barbecue pour une cuisson indirecte à feu vif.
Brossez les surfaces de grillage. Centrer la dinde au-dessus de la barquette d'égouttage et faite-la griller à feu vif indirect, le couvercle étant fermé autant que possible. Griller pendant 60 à 90 minutes (jusqu'à ce que la température intérieure atteigne 73ºC), et retourner de temps en temps pour que le bacon devienne croustillant de tous les côtés. Ensuite, retirez-le du barbecue et transférez-le sur une planche à découper et laissez-le reposer pendant 10 minutes (la température interne augmentera de 5° pendant ce temps). Retirez la corde et coupez-la en tranches.
