En cuisine :

• Inciser la couenne de la poitrine de porc avec un couteau tranchant en formant des losanges. Les incisions doivent être assez rapprochées les unes des autres.
• Placer la poitrine de porc, côté peau vers le bas, sur une planche à découper, répartir généreusement le mélange d’épices sur la viande, en veillant à ne pas en mettre sur la peau.
• Passer la poitrine de porc, y compris la peau, dans une quantité suffisante de sel pour former une croûte épaisse.

Au barbecue :

• Préparer le barbecue en chaleur directe, à env. 250°C. En cas d’utilisation d’un barbecue au charbon de bois de 57 cm, il faut une ½ cheminée d’allumage de briquettes Weber.
• Placer le rôti de porc sur la zone de chaleur indirecte et le laisser cuire pendant env. 30 minutes.
• Réduire la température à env. 180°C et laisser cuire le rôti pendant encore 30 minutes ou jusqu’à ce que la température à cœur atteigne 68-70°C.
• Retirer le rôti de porc du barbecue et le laisser reposer pendant 10 minutes avant de le découper.