Attachez le jambon fumé avec une corde de cuisine. Placez le jambon sur la broche à rôtir.
Au barbecue:
Préparez le barbecue pour la chaleur indirecte, environ 120°C à 130°C. Placez une barquette d'égouttage entre les briquettes pour recueillir les jus de viande. Placez maintenant le jambon lié sur le barbecue à feu indirect, au-dessus d'une barquette d'égouttage, et laissez cuire pendant environ 3 heures.
Placez un thermomètre dans la partie la plus épaisse du jambon. Le jambon est prêt lorsque la température à cœur atteint 75 °C.
Lorsque le jambon est cuit, enveloppez-le dans du papier d'aluminium et laissez-le reposer.
Préparez le barbecue pour la chaleur indirecte, environ 250°C à 280°C.
Mélangez la moutarde, le jaune d'œuf et la cassonade (le glaçage bénéficie de l'ajout d'un peu de poivre fraîchement moulu et de clous de girofle).
Retirez le jambon du papier d'aluminium.
Badigeonner le jambon avec le glaçage (le mélange de moutarde). Saupoudrer la chapelure sur le jambon et le recouvrir d'une fine couche.
Remettez le jambon sur le barbecue jusqu'à ce qu'il prenne une délicieuse couleur dorée - environ 15 minutes.
Mélangez 100 g de moutarde avec 100 g de cassonade pour accompagner le jambon et obtenir une sauce parfaite.
