5 gros morceaux de bois de fumage (hickory ou pommier)
Instructions
Dans la cuisine
Mélanger les ingrédients du rub dans un bol moyen. Réserver 2 cuillères à soupe pour la sauce. Enduire les côtes du rub, en en mettant davantage sur les côtés charnus que sur les os.
Mélanger les ingrédients du laquage dans un petit bol.
Mélanger les ingrédients de la sauce et les porter à ébullition dans une casserole moyenne à feu moyen. Cuire durant 5 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce que le mélange soit légèrement réduit. Retirer la casserole du feu.
Au barbecue
Préparer le fumoir à eau, en suivant les instructions du fabricant, pour une cuisson indirecte à feu doux (100 à 120 °C).
Brosser la grille de cuisson pour la nettoyer. Ajouter deux des morceaux de bois au charbon de bois. Fumer les côtes levées à basse température indirecte jusqu'à ce que la viande ait reculé d'au moins 1 cm et que la viande se déchire facilement en soulevant chaque côte. Arroser les côtes des deux côtés avec le laquage toutes les 2 heures et ajouter 1 morceau de bois supplémentaire au charbon toutes les heures, jusqu'à ce qu'ils ont tous disparu. La durée de cuisson totale peut être comprise entre 5 et 6 heures. Toutes les côtes ne cuisent pas à la même vitesse. Maintenir la
température du fumeur entre 100 et 120 °C en ouvrant et en fermant les grilles de ventilation.
Lorsque la viande est tendre et qu’elle s’est retirée des os, badigeonner la sauce sur les côtes, de tous les côtés. Cuire les côtes pendant 30 minutes à 1 heure de plus. Les retirer du fumoir et, au choix, badigeonner à nouveau les côtes de tous les côtés avec la sauce. Séparer les côtes les unes des autres. Servir tiède avec le reste de la sauce.
