Homard Thermidor

Instructions

Au barbecue

• Faites bouillir le homard sur le réchaud latéral.

Dans la cuisine

• Coupez-le en deux sur la longueur.
• Décortiquez les pinces et la queue pour récupérer la chair.
• Si la tête est présente, nettoyez-la.
• Coupez la chair en petites bouchées puis replacez-la dans la coquille du homard.

Au barbecue

• Préparez le barbecue pour une cuisson au wok à chaleur moyenne directe 180-200°C.
• Faites fondre le beurre
• Ajoutez les échalotes et faites sauter légèrement.
• Déglacez avec le vin.
• Laissez réduire.
• Puis ajoutez le fumet de poisson et la crème fraîche.
• Laissez ensuite réduire de moitié.
• Ajoutez la moutarde, le jus de citron vert et le persil.
• Salez et poivrez.
• Enlevez le wok du feu et préparez le barbecue pour une cuisson indirecte à forte chaleur 220-250 °C.
• Recouvrez le homard de sauce et saupoudrez de parmesan.
• Placez le homard dans un panier à légumes placé sur une barquette en aluminium retournée.
• Laissez cuire brièvement au-dessus de la zone de chaleur indirecte.