Faire tremper la planche à fumer pendant environ 1 heure.
Décortiquer les crevettes en conservant la partie recouvrant la queue.
Émincer finement le persil et le mélanger avec le zeste de citron, l’ail et le piment en flocons.
Ajouter 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, saler et poivrer.
Faire mariner les crevettes dans la préparation qui doit complètement les recouvrir.
Au barbecue
Préchauffer et préparer le barbecue pour une cuisson à chaleur directe et indirecte, à environ 180°C. Pour un barbecue à charbon de diamètre 57 cm, prévoyez 1 cheminée d’allumage à moitié remplie de briquettes Weber.
Égoutter la planche en bois et la placer sur la source de chaleur directe.
Dès que le bois commence à craquer et la planche à fumer, la retourner et la placer sur la source de chaleur indirecte.
Disposer les crevettes sur la planche à fumer.
Les cuire en chaleur indirecte environ 15 minutes ou jusqu’à ce que les crevettes atteignent une température à cœur d’environ 58°C.
Couper en deux les citrons utilisés pour le zeste, les arroser d’huile d’olive et les placer sur le grill face coupée vers le bas jusqu’à ce que de belles marques soient visibles.
