Ajoutez le sucre, le pesto rouge et le sel. Mélangez jusqu’à ce que le sucre et le sel soient dissouts.
Ajoutez la farine en plusieurs fois et mélangez bien.
Pétrissez la pâte pendant 10 minutes.
Couvrez la pâte avec du film transparent et laissez-la lever pendant environ 1 heure dans un endroit chaud.
Mélangez le paprika et l’huile d’olive. Assaisonnez à votre convenance.
Émincez la courgette et les champignons.
Ajoutez le mélange paprika/huile d’olive aux légumes et laissez-les mariner pendant 30 minutes.
Tranchez le salami, le fromage fumé et coupez les billes de mozzarella en 2.
Hachez grossièrement les feuilles de sauge et ajoutez la sauce tomate.
Quand la pâte a doublé de volume, divisez-la en 4 et réalisez 4 boules identiques.
Farinez votre plan de travail et étalez en rond chaque boule de pâte au rouleau.
Étalez la sauce tomate de manière uniforme sur la pâte.
Répartissez les légumes marinés sur la sauce, puis les tranches de salami, de fromage et de mozzarella.
Assaisonnez à votre convenance.
Saupoudrez la pelle à pizza de farine et placez dessus une des pizzas.
Au barbecue :
Préchauffez votre barbecue pour une cuisson à chaleur indirecte, à une température de 260 °C. Si vous utilisez un barbecue à charbon ø 57 cm, remplissez jusqu’en haut la cheminée d’allumage avec des briquettes.
Préchauffez la pierre à pizza, positionnée au centre de la grille, pendant 10 minutes.
Placez la première pizza sur la pierre.
Faîtes cuire la pizza, couvercle fermé, pendant 4 ou 5 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit croustillante.
Retirez la pizza à l’aide de la pelle à pizza, parsemez de feuilles de roquette et servez.
