Instructions

Dans la cuisine :

• Dans un grand bol propre, battez les blancs d'œufs avec un mixeur sur socle ou un mixeur à main.
• Battez le blanc d'œuf jusqu'à ce qu'il forme des pics fermes.
• Ajoutez progressivement le sucre aux blancs d'œufs et continuez à fouetter.
• Lorsque tout le sucre a été absorbé, fouettez encore pendant 5 minutes.
• Ajoutez ensuite le jus de citron et battez pendant encore 2 à 3 minutes.
• Le mélange final de blanc d'œuf doit être épais et brillant.
• Recouvrez une pierre à pizza GBS de papier cuisson.
• Déposez la meringue en un gros tas au centre de la Plancha.
• Étaler la meringue en forme de rond sur la plaque de cuisson et l'étaler légèrement avec une spatule.
• Utilisez la spatule autour de l'extérieur de la meringue pour faire remonter les côtés et obtenir un gâteau meringué bien haut.

Au barbecue:

• Préparez le barbecue pour une chaleur indirecte, environ 120°C. Si vous utilisez un barbecue à charbon de bois de 57 cm, vous aurez besoin d'un tiers d'une cheminée d'allumage de briquettes Weber.
• Placez la pierre à pizza sur la grille du barbecue préchauffé et faites cuire pendant 2 heures et 30 minutes.
• Fermez tous les évents (ou éteignez le barbecue) et laissez la meringue refroidir complètement sur le barbecue, couvercle fermé. Cette étape est très importante.
• Retirez la meringue du gril une fois qu'elle a refroidi.
• Augmentez la température du barbecue et saisissez les moitiés d'abricots jusqu'à ce qu'elles présentent de belles marques de saisie foncées.

Pour terminer :

• Déposez la crème fouettée sur la meringue.
• Ajoutez ensuite le caillé.
• Garnir de baies fraîches, de feuilles de menthe et de moitiés d'abricots grillées.