Instructions

Dans la cuisine:

• Attachez le jambon fumé avec une corde de cuisine. Placez le jambon sur la broche à rôtir.

Au barbecue:

• Préparez le barbecue pour la chaleur indirecte, environ 120°C à 130°C. Placez une barquette d'égouttage entre les briquettes pour recueillir les jus de viande. Placez maintenant le jambon lié sur le barbecue à feu indirect, au-dessus d'une barquette d'égouttage, et laissez cuire pendant environ 3 heures.
• Placez un thermomètre dans la partie la plus épaisse du jambon. Le jambon est prêt lorsque la température à cœur atteint 75 °C.
• Lorsque le jambon est cuit, enveloppez-le dans du papier d'aluminium et laissez-le reposer.
• Préparez le barbecue pour la chaleur indirecte, environ 250°C à 280°C.
• Mélangez la moutarde, le jaune d'œuf et la cassonade (le glaçage bénéficie de l'ajout d'un peu de poivre fraîchement moulu et de clous de girofle).
• Retirez le jambon du papier d'aluminium.
• Badigeonner le jambon avec le glaçage (le mélange de moutarde). Saupoudrer la chapelure sur le jambon et le recouvrir d'une fine couche.
• Remettez le jambon sur le barbecue jusqu'à ce qu'il prenne une délicieuse couleur dorée - environ 15 minutes.
• Mélangez 100 g de moutarde avec 100 g de cassonade pour accompagner le jambon et obtenir une sauce parfaite.