Instructions

Dans la cuisine

• Mélangez la moutarde, le jaune d’œuf et le sucre roux (vous pouvez ajouter du quatre-épices et des clous de girofle fraîchement moulus pour un meilleur glaçage) en mettez cela de côté.

Au barbecue

• Allumez votre barbecue à charbon Weber pour une cuisson à chaleur indirecte à environ 120 - 130 °C.
• Placez un plat en aluminium entre les briquettes (combustible) afin de récupérer le jus de la viande.
• Placez ensuite le jambon de Noël avec son filet dans le barbecue Weber , au-dessus du plat en aluminium, et laissez cuire pendant environ 1 heure par kg.
• Introduisez un thermomètre digital dans la partie la plus épaisse du jambon en l’insérant légèrement en biais. Le jambon est prêt quand la température à cœur atteint 68 °C. Après cuisson du jambon, enveloppez-le dans du papier aluminium et laissez reposer.
• Placez de nouvelles briquettes au-dessus du barbecue ou ouvrez le clapet d’aération afin d’augmenter fortement la température, pour atteindre environ 250 à 280 °C.
• Retirez le jambon du papier aluminium, coupez le filet, puis enlevez la couenne et environ la moitié de la graisse (pas plus). Glacez ensuite le jambon avec le mélange à la moutarde.
• Versez la chapelure dans une passoire et secouez-la délicatement au-dessus du jambon afin de l’en recouvrir d’une fine couche. Soufflez sur le jambon pour enlever l’excès de chapelure.
• Remettez le jambon au barbecue jusqu’à ce qu’il arbore une couleur dorée et alléchante ( compter environ 15 minutes).