Mélanger les ingrédients de la marinade avec 2 cuillères à soupe d'huile, 1 cuillère à café de sel et ½ cuillère à café de poivre dans un sac en plastique refermable. Placer les cuisses de poulet dans le sac, faire sortir l'air du sac et bien fermer. Retourner le sac pour répartir la marinade, le placer dans un bol et le réserver au réfrigérateur pendant au moins 4 heures ou jusqu'au lendemain, en le retournant de temps à autre.
Faire tremper les copeaux de bois dans l'eau pendant au moins 30 minutes.
Au barbecue
Préparer le barbecue pour une cuisson à chaleur indirecte à feu moyen (175 -235 °C).
Brosser les grilles de cuisson. Badigeonner légèrement les tomates avec de l'huile. Égoutter et ajouter les copeaux de bois au charbon de bois incandescent ou dans la boîte à fumer d'un barbecue à gaz, en suivant les instructions du fabricant, puis fermer le couvercle. Lorsque la fumée apparaît, cuire les tomates à chaleur moyenne indirecte, avec le couvercle fermé, jusqu'à ce que des taches brunâtres apparaissent sur les tomates, soit environ 8 minutes. Cuire les poivrons à la chaleur directe jusqu'à ce qu'ils noircissent et se couvrent de cloques, soit 12 à 15 minutes, en les retournant de temps en temps. Les sortir du barbecue à mesure qu'ils sont cuits. Maintenir la température du barbecue. Mettre les poivrons dans un bol et les couvrir avec du film plastique pour emprisonner la vapeur. Réserver environ 10 minutes. Ensuite, les sortir du bol, les peler et les évider, jeter les graines, ainsi que la peau et les tiges carbonisées, puis les couper en fines lanières dans le sens de la longueur. Saler et poivrer légèrement les lanières et réserver. Hacher finement les tomates et les placer dans un bol séparé.
Dans le bol avec les tomates, ajouter les avocats, le jalapeño, la coriandre, le jus de citron vert, le cumin et une cuillère à café de sel, puis mélanger à l'aide d'une fourchette. Couvrir la surface avec un film de plastique et laisser refroidir jusqu'au moment de l'utilisation.
Changer la méthode de cuisson en cuisson directe à température moyenne (175 -235 °C).
Retirer le poulet du sac et jeter la marinade. Faire griller le poulet à feu moyen, couvercle fermé, jusqu'à ce qu'il soit ferme au toucher et qu'il ne soit plus rose au centre, soit 8 à 10 minutes, en le retournant une fois. Diviser les tortillas en deux paquets emballés dans des feuilles aluminium et faire chauffer à chaleur directe pendant 2 à 3 minutes en les retournant une ou deux fois.
Couper le poulet en tranches d'un demi centimètre. Placer les tortillas, le poulet, les poivrons et le guacamole sur des assiettes séparées. Servir chaud.
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