Coupez l'agneau de l'excès de graisse et hachez les carottes, les champignons et les échalotes à peu près de la même taille.
Faites bouillir les pommes de terre nouvelles, ajoutez du beurre et écrasez-les avec le dos d'une fourchette.
Au barbecue:
Préchauffez votre barbecue à la chaleur directe, à environ 200 °C.
Préchauffez le Dutch Oven Weber GBS pendant environ 10 minutes, puis ajoutez un peu d'huile végétale et laissez l'agneau brunir des deux côtés pendant environ 5 minutes, assaisonnez avec du sel et du poivre.
Au bout de 5 minutes, retirez l'agneau et mettez-le de côté. Ajoutez les légumes et faites-les cuire avec 50 g de beurre pendant 10 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en les assaisonnant avec des épices.
Remettez l'agneau dans le Dutch Oven avec les légumes et ajoutez du vin. Après environ une minute, ajoutez votre bouillon de poulet à l'agneau.
Passez votre barbecue à la chaleur indirecte, à environ 180 °C.
Placez le couvercle sur le Dutch Oven Weber GBS et faites cuire votre épaule d'agneau pendant 3 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre et facile à séparer.
Sortir l'agneau du Dutch Oven, le placer dans un grand bol et le déchiqueter avec une fourchette ou une pince à viande.
Remettez la viande râpée dans le Dutch Oven de Weber GBS, y compris tous les jus.
Ajoutez les petits pois et mettez vos pommes de terre sur le ragoût. Faites cuire pendant 30 minutes supplémentaires à feu indirect, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient croustillantes et dorées.
Laissez refroidir un peu et servez avec du chou rouge.
Conseil supplémentaire : n'ayez pas peur de poursuivre la cuisson de votre agneau s'il a dépassé le temps de cuisson suggéré et ne l'a pas complètement tiré. Après avoir sorti votre agneau du Dutch Oven de Weber GBS, il vous reste environ 4 centimètres de bouillon dans la poêle. S'il y en a plus, il suffit de placer la poêle sur un feu direct moyen pour réduire le bouillon.
