Enlever les tendons et les graisses indésirables des carrés d'agneau. Badigeonnez-les d'huile et assaisonnez-les de poivre citronné et de sel.
Couper les avocats en deux, enlever les noyaux et couper la chair en tranches. Rincer la laitue et les herbes. Eplucher et couper l'oignon rouge en fines rondelles. Mélanger la laitue, les herbes, les tranches d'avocat, l'oignon, le parmesan râpé et les arachides rôties.
Enlevez les graines de grenade de la peau en prenant soin d'enlever complètement les membranes jaunâtres des graines. Mélanger les graines de grenade avec l'huile et le vinaigre balsamique. Saler et poivrer au goût.
Au barbecue
Préparer le barbecue pour la chaleur indirecte, environ 180-190 °C.
Placer les carrés d'agneau sur un côté de la grille de cuisson et les faire dorer à feu direct. Déplacez-les au centre de la grille et insérez la sonde iGrill au centre. Réglez la température à cœur désirée de 58 °C pour une température rosé. Cela prendra de 20 à 25 minutes. N'oubliez pas de mettre le couvercle sur le barbecue.
Retirer la viande et laisser reposer 10 minutes sur une planche à découper avant de la découper. Servir l'agneau tranché avec la salade d'avocats et la vinaigrette à la grenade.
