Éplucher et râper l'ail et le gingembre dans un bol. Ajouter tous les autres ingrédients de la marinade, les frotter sur l'épaule d'agneau et laisser mariner au moins 30 minutes.
Placer l'épaule d'agneau marinée dans un support de cuisson Premium.
Éplucher les oignons blancs et les couper en quartiers. Émincer grossièrement le lemongrass.
Mettre l'eau, le lemongrass grossièrement haché et les quartiers d'oignon dans un plat allant au four d'environ la même taille que le support de cuisson.
Dissoudre la levure dans de l'eau tiède, puis mélanger avec du sel et de l'huile. Ajouter ce tout à la farine et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Laisser la pâte lever pendant un peu moins d'une heure.
Diviser la pâte en 12 portions et les étaler très finement sur une surface farinée.
Éplucher et écraser l'ail, hacher finement les feuilles de menthe, puis mélanger le tout avec le yaourt grec. Saler et poivrer au goût.
Mixer tous les ingrédients pour l'huile de persil et d'ail. Saler et poivrer au goût.
Au barbecue
Pour le pain plat, préparer le barbecue pour une cuisson à chaleur directe à environ 240 °C. Pour un barbecue au charbon de bois de 57 cm, une cheminée d'allumage à demi remplie de briquettes Weber allumées sera nécessaire.
Placer la plancha GBS dans la grille de cuisson GBS et la préchauffer.
Cuire les pains plats sur la plancha pendant environ 1 minute de chaque côté.
Pour l'agneau, préparer le barbecue pour une cuisson à chaleur indirecte à environ 180-190 °C. Si vous utiliser un barbecue au charbon de bois de 57 cm, Pour un barbecue au charbon de bois de 57 cm, une cheminée d'allumage à demi remplie de briquettes Weber allumées sera nécessaire.
Placer le plat allant au four sur le barbecue, puis le support de cuisson au-dessus. Rôtir l’épaule d’agneau pendant environ 3 à 3,5 heures, jusqu’à ce qu’elle atteigne une température au cœur d’environ 94 °C.
Effilocher finement l’épaule d’agneau cuite à l’aide de deux fourchettes et assaisonner au goût avec le jus de cuisson, du sel et du poivre.
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