1. Entailler la peau de l’épaule de porc pour obtenir un patron quadrillé.
2. Peler les échalotes, laver et éplucher les carottes et le céleri-rave. Laver les poireaux et couper ensuite tous les légumes, sauf les échalotes, en cubes d’environ 2 x 2 cm.
3. Peler le raifort et le râper très finement.
Dans le barbecue:
1. Préparer le barbecue pour une cuisson indirecte (pour atteindre 200-220 °C, utiliser deux mesures à briquettes). Mettre la grille foyére sur sa position la plus basse. Utiliser les Char-Baskets pour pouvoir facilement passer de la cuisson directe à la cuisson indirecte.
2. Placer le Dutch Oven dans la grille de cuisson et fermer le couvercle. Préchauffer le Dutch Oven pendant 5-10 minutes.
3. Faire fondre le beurre dans le Dutch Oven. Ajouter les légumes, les échalotes entières et les brins de thym et faire cuire pendant 3 minutes – veiller à ce que les légumes ne brunissent pas.
4. Retirer le Dutch Oven de la grille de cuisson et déplacer les Char-Baskets vers les côtés pour passer à la cuisson indirecte.
5. Replacer le Dutch Oven dans le barbecue et placer les épaules de porc sur les légumes. Ajouter le bouillon de poulet et mettre le couvercle sur le Dutch Oven. Laisser mijoter pendant 2 à 2,5 heures ou jusqu'à ce que la viande de l'épaule de porc ait une température à cœur de 90 °C.
6. Retirer les épaules de porc et les légumes du Dutch Oven. Bien laisser s'égoutter le Dutch Oven. Saupoudrer les épaules de sel.
7. Verser la crème dans le Dutch Oven et porter à ébullition. Assaisonner avec du sel, du poivre et du raifort. Laisser la sauce s'épaissir jusqu'à l’épaisseur désirée et ajouter les légumes. Retirer le Dutch Oven du barbecue et le réserver.
8. Augmenter la température du barbecue à 230-240 °C en ouvrant complètement la grille de ventilation durant un bref laps de temps. Replacer les épaules de porc sur la grille pendant 20 minutes.
9. Sortir les épaules de porc du barbecue et les réserver. Entre-temps, réchauffer la sauce et les légumes. Servir chaud avec la sauce et, par exemple, de petites pommes de terre (type grenailles).
Conseil: ajouter un peu plus de bouillon de poulet lorsque le plat risque de devenir trop sec.
