Mescolare gli ingredienti per la marinatura in una ciotola di medie dimensioni fino ad ottenere un intingolo omogeneo.
Riporre i filetti in un sacchetto di plastica richiudibile e versare 2/3 di tazza dell'intingolo preparato. Pressare il sacchetto per fare uscire l'aria e chiuderlo ermeticamente. Capovolgere il sacchetto per distribuire uniformemente l'intingolo e riporlo in frigo all'interno di una ciotola per 15-30 minuti.
Rimuovere i filetti dal sacchetto e gettate l'intingolo.
Predisporre il barbecue per la cottura indiretta a 170° e cuocere a coperchio chiuso con la pelle rivolta verso il basso per circa 10-12 minuti, o fino al raggiungimento dei 55° al cuore del trancio.
2 Minuti prima di toglierli dalla griglia, spennellare i filetti con la marinatura tenuta da parte (1/3 di tazza), quindi scottare brevemente i filetti sul calore diretto, con la pelle rivolta verso l’alto, fino a creare i tipici segni della griglia. Trasferire i filetti sui piatti da portata. Servire caldi.
