Preparate il condimento mescolando tutti gli ingredienti in una ciotola grande.
Con un coltello, incidete la pelle dei petti d'anatra creando delle crocette, ma facendo attenzione a non intaccare troppo la carne. Cospargete uniformemente il condimento sui petti d'anatra su entrambi i lati.
Preparate il barbecue creando una doppia zona di cottura a fuoco medio (180-230 °C).
Mescolate il tè, lo zucchero di canna e il riso in una ciotola. Mettete il composto al centro di un foglio di alluminio di 30x50 cm, poi piegatelo per formare un cartoccio.
Mescolate gli ingredienti della salsa Ponzu in un grande ciotola.
Spazzolate la griglia di cottura. Preriscaldate una padella capiente per 5 minuti a fuoco medio diretto. Mettete i petti d'anatra nella padella, con la pelle rivolta verso il basso, e scottateli per 2-3 minuti. Quando la pelle è dorata e croccante, togliete i petti dalla padella.
Posate il cartoccio di alluminio direttamente sulle braci, con l'apertura rivolta verso l'alto, e collocate una vaschetta piena d'acqua. Una volta che il contenuto del cartoccio inizia a fumare, spostate i petti sulla griglia sopra la vaschetta di alluminio, con la pelle rivolta verso l'alto, a fuoco medio indiretto. Chiudete il coperchio. Contate 8 minuti per una carne a media cottura. Togliete i petti dal barbecue e lasciateli riposare per 3-5 minuti. Servite il piatto con la salsa Ponzu.
CONSIGLIO DELLO CHEF:
Incidendo la pelle dell'anatra a crocette, il grasso sgocciolerà durante la cottura e la pelle sarà cosi più croccante.
Ricetta tratta da "Gli uomini preferiscono il barbecue" di Jamie Purviance
