Ungere le alette con un velo di olio EVO e speziarle utilizzando il rub.

Settare il bbq per una cottura indiretta a 160° e cuocere le alette affumicando a piacere. Terminare la cottura sul calore diretto per ottenere una crosticina saporita fino al raggiungimento dei 75/80° interni. Mettere le alette da parte senza che si raffreddino troppo.

Settare il dispositivo intorno a 200/220° con calore indiretto e inserire la wok in ghisa per preriscaldarla. Preparare la salsa con 3 CT di olio e fare soffriggere leggermente l’aglio. Una volta che questo sarà lievemente imbrunito, aggiungere il Kimchi, il gochujang, il ketchup, la salsa di soia, lo zucchero di canna, il miele, l’aceto di riso e cuocere fino al raggiungimento di una salsa densa.

Appena pronta, togliere la wok dal dispositivo, inserire le aletta nella salsa e girare. 

Servire le alette cosparse di erba cipollina tritata e semi di sesamo.