Preparare il prosciutto il giorno prima della cottura, rimuovendo eventuali tendini e accumuli eccessivi di grasso dalla superficie.
In un sacchetto per alimenti sufficientemente capiente, unire all’acqua il sale e le erbe e immergere la spalla di maiale. Lasciar riposare in frigo per almeno 24h.
Sciacquare la salamoia dalla carne e asciugarla. Legare con spago per arrosti per conferire una maggiore uniformità alla carne. In questo modo, anche la cottura sarà più uniforme.
Spennellare il prosciutto con un mix preparato mescolando senape e miele, posizionare sullo spiedo del girarrosto e avvitare i fermacarne.
Al barbecue
Preparare la griglia per la cottura a calore indiretto - ca. 175 °C.
Montare lo spiedo con il prosciutto nel motore. Aggiungere le chips di affumicatura direttamente nel carbone o posizionare la smoke box riempita a metà direttamente al di sopra del bruciatore o resistenza accesa e chiudere immediatamente il coperchio.
Proseguire la cottura per circa 2 ore, aggiungendo ancora una manciata di chips se necessario.
Rimuovere il prosciutto quando ha raggiunto una temperatura interna di 65 °C.
Lasciare riposare per almeno 1h prima di tagliare a fette sottili, da servire sulle fette di pane tostato con il proprio formaggio preferito, un velo di senape e una generosa grattugiata di rafano fresco.
