Utilizzando il wok oliato tostare il pangrattato cuocendolo per qualche minuto e facendo attenzione a non bruciarlo.
Aggiungere i filetti di acciuga schiacciandoli con una forchetta, e unire l’olio, il prezzemolo tritati, i pinoli, il sale, il pepe e l’uvetta precedentemente lasciata in ammollo in abbondante acqua fredda per 30 minuti.
Amalgamare per ottenere un composto facilmente compattabile. Se necessario aggiungete poco altro olio.
I filetti di triglia (una sopra e una sotto) vengono imbottiti con il preparato di pangrattato, aggiungere poco sale, e scorze di arancia e limone. Posizionare sulla placca di cedro che, precedentemente, era stata ammollo per 30 minuti.
Mettere la placca in indiretta a 185° per 15 minuti, facendo attenzione che la placca non prenda fuoco, per ottenere un affumicatura con la placca stessa.
Al barbecue
Mettete a scaldare abbondante olio di semi ( 170°) nel wok e friggere le melanzane a fette.
Asciugatele con carta assorbente.
Posizionale il pomodorino datterino sul cestino di cottura in acciaio con sale, pepe, poco zucchero e evo e mettere in cottura diretta a 200°.
Formare dei tortini con 3-4 strati di melanzane aggiungendo caciocavallo, pomodorino, stracciatella e basilico e cuocere in indiretta per 15 minuti a 200°.
Cottura
Cuocere direttamente sui carboni le melanzane fino a farle appassire (circa 15 minuti).
Con un cucchiaio prelevare la parte interna della melanzana (eliminando la parte esterna bruciata), e condire con sale, pepe, olio evo.
Guarnizione del piatto
Crema di Melanzane cotte in ember roasting ( Kettle) condite con sale, pepe, evo
Cosa serve?
Accessori raccomandati
Cosa serve?
Accessori raccomandati
Barbecue a carbone Master-Touch GBS E-5750 - 57 cm
