Per la caponata, iniziare piastrando le melanzane tagliate a fette con i pomodorini e la cipolla. 

Una volta piastrate le verdure, spostarle sulla parte destra del dispositivo e sfumare con aceto. Aggiungere lo zucchero, i pinoli, l’uvetta precedentemente ammollata e le olive. Abbassare al minimo la fiamma e finire di cuocere. 

Togliere la pelle al tonno e scottare il filetto 20 secondi per lato sulla parte del dispositivo con la potenza al massimo. 

Pelare il sedano in una ciotola con acqua e ghiaccio. 

Impiantare con la caponata sul fondo, menta e basilico spezzettati, il tonno tagliato a fette. Decorare con il sedano croccante.