Pelare lo scalogno e tritarlo finemente, sbucciare e schiacciare lo spicchio d’aglio, sbucciare e grattugiare lo zenzero, lavare il gambo di citronella e tritarlo finemente, mettere lo scalogno in una casseruola insieme con l’aglio, lo zenzero, citronella, salsa di soia, acqua e zucchero di canna. Portare la marinata a ebollizione, mescolando continuamente. Togliere la casseruola dal fuoco, versare la marinata in un contenitore e conservare in frigo.
Mescolare la maionese con wasabi a piacere e tenere da parte
In un padellino tostare i semi di sesamo e tenere da parte
Marinare il tonno con metà della marinata raffreddata per circa mezz’ora, dopo scolare bene il tonno e spennellare con l’olio di sesamo. Mescolare l’altra metà della marinata con olio di girasole e mettere da parte per servire.
AL BARBECUE:
Preparare il barbecue per cottura diretta, circa 240-250°, e preriscaldare la griglia in ghisa per almeno 10 minuti. Cucinare il tonno sulla griglia per circa 2 minuti ogni lato.
Tagliare il tonno grigliato in pezzi sottili, disporre su un piatto e condire con l’altra metà della marinata e i semi di sesamo.
Servire tutto insieme con maionese al wasabi ed erbe fresche.
