Immergere in acqua il/i panetto/i di cedro per almeno 1 ora.
In una ciotola piccola mescolare gli ingredienti per la salsa. Tenere da parte 2 cucchiai per irrorare il pesce durante la cottura.
Preparare il barbecue sia per la cottura diretta che indiretta ad alta temperatura (180°C).
Spennellare il salmone con dell'olio su entrambi i lati. Condire la polpa con sale e pepe. Rimuovere dall'acqua il/i panetto/i e metterlo subito (senza il pesce) sulla griglia a cottura diretta. Lasciarlo riscaldare finchè i bordi non si scuriscono e iniziano a far fumo per circa 3-5 min (fare attenzione che il panetto non prenda fuoco). Spostarlo sul calore indiretto rovesciandolo in modo che il lato più bruciato sia verso l'alto. Mettervi sopra il salmone con la pelle verso il basso. Se si utilizzano 2 panetti più piccoli, sistemarli affinchè l'intero trancio sia ben appoggiato. Grigliare a calore indiretto, con il coperchio chiuso il più a lungo possibile, finchè il salmone diventa rosato al cuore e più scuro ai lati (circa 25-30 min). Irrorarre di tanto in tanto con il condimento precedentemente tenuto da parte. Mentre il salmone cuoce, preparare la verdura.
In una padella piuttosto larga, scaldare l'olio a fiamma media. Aggiungere la verza e scottarla finché inizia ad appassire (circa 1-2 minuti), girandola con delle pinze e aggiungere 2 cucchiai d'acqua se necessario. Condire con la salsa e il sale. Cuocere gli spinaci finché non sono completamente appassiti, circa 2-3 minuti, mescolando spesso.
Una volta che il salmone è cotto, utilizzare 2 spatole da pesce e rimuoverlo delicatamente dal/i panetto/i. Affettare il salmone e servirlo con la verdura.
