Lavare, pelare e preparare gli ingredienti: tagliare a metà gli avocado, rimuovere il seme
e metterli da parte per la cottura sulla piastra.
Tagliare le pesche in quarti e lasciarle marinare
nell’aceto balsamico bianco per circa 15–20
minuti. Tagliare il pomodoro a fette, rotonde
e spesse. Tagliare le cime del cavolfiore e affettarle
sottilmente. Con un affettaverdure a
mandolino, affettare le barbabietole in listelli
e lasciarli raffreddare in una ciotola di acqua
ghiacciata (tra 2° e 10° C) insieme alle erbe per
preservarne i colori e la texture.
Al barbecue:
Preparare il barbecue per la cottura a calore diretto (240° C) e preriscaldare la piastra.
Quando la piastra è ben calda, scottare le sei metà dell’avocado per circa 2 minuti su ciascun
lato. Mettere da parte quattro metà da servire
sui piatti e schiacciare le altre due con una forchetta,
lontano dal calore, formando una guacamole
grezza; mescolare un cucchiaino (5 ml)
di olio d’oliva e un pizzico di sale e pepe nella
guacamole
Versare un filo d’olio sulla piastra, disporre il polipo e i pomodori e grigliarli per circa 5 minuti,
avendo cura di cuocerli bene su tutti i lati.
Per ogni porzione, mettere un pomodoro al centro di un piatto (colorato e rotondo), aggiungere
la metà di un avocado grigliato con
la guacamole e quindi un pezzo di polipo, per
dare volume. Per finire, aggiungere i nastri di
barbabietola, le pesche, il crescione e le cime
di cavolfiore, colorate e affettate, e rifinire il
tutto con un filo di olio d’oliva, a piacere.
