Sfilettare lo scorfano, tagliare la carne a bocconcini e comporre gli spiedini. Poi, cuocere gli spiedini sulla piastra Weber Slate a massima potenza per 2 minuti per lato.  

Tagliare i pomodori, arrostirli sulla piastra e sfumare col vino bianco. 

Trasferire i pomodori in una pentola con un soffritto di aglio, olio, peperoncino e gambi di prezzemolo, a cui poi andrà aggiungiunto il concentrato e un bicchiere d’acqua. Poi, aggiungere anche le olive taggiasche. 

Prepara la pasta. Una volta cotta, ripassarla sulla piastra a potenza minima per fare una bella crosticina, aggiungere il sugo, il prezzemolo, la scorza di limone e mantecare per qualche minuto, poi impiattare.