Iniziare togliendo la cotenna (se non riuscite, chiedete al macellaio), poi tagliare i cubetti da 3/4 cm.

Una volta tagliata a cubetti, aggiungere una spolverata d rub di maiale e massaggiare il tutto.

Passare al barbecue per l’affumicatura a cottura indiretta a 110°. Lasciar cuocere la carne fino a quando la carne raggiungerà i 75/76° gradi al cuore. Quando la carne avrà formato il bark, togliere dal dispositivo e mettere tutto in una teglia o una vaschetta di alluminio, poi versare zucchero moscovado, sciroppo d’acero, Jack Daniel's, e burro. Chiudere la vaschetta con dell’alluminio e rimettere nel barbecue per qualche minuto fino al raggiungimento di 96° al cuore.

Togliere dal bbq, aggiungere la salsa bbq per glassare e rimettere ne dispositivo per qualche minuto. 

Impiattare e gustare.