La straecca di cavallo è ricavata dal diaframma del cavallo: il muscolo respiratorio ha un carattere forte e deciso, ricco di fibre e dal colore molto acceso e intenso.
Disporre i bricchetti accesi e predisporre il BBQ per una cottura diretta
Posizionare in cottura diretta la straecca (diaframma) di cavallo e cuocere in flip & Brush
Quando cotta, condire con sale, pepe e olio EVO
Tagliare controfibra a listarelle di 2cm
Luganega con salsa verde
La luganega è i nome tradizionale Veneto dell’insaccato a base di suino, simile alla salsiccia, ma dalla forma lunga… a serpentone.
Settare il BBQ per una cottura indiretta con una temperatura di 150-180°
Stabilizzata la temperatura, posizionare la luganega il più lontano possibile dalla fonte di calore diretta
aggiungere le chips per affumicatura Hickory (o il gusto che preferite)
Chiudere il coperchio
La luganega sarà pronta una volta raggiunti i 75° al cuore
Mentre la luganega è in cottura procedere con la salsa verde.
Tritare grossolanamente il prezzemolo
Tagliare la cipolla a cubetti
Tritare l’aglio
Tritare le alici e i capperi
Tagliare i pomodorini a dadini
Unire il tutto aggiungendo olio Evo, sale, pepe
Panino con pastin e Schiz
Il pastin è una tipica pietanza bellunese, molto simile alla salsiccia, a base di carne di maiale e manzo speziata. Potete trovarlo già pronto in alcune macellerie della zona di Belluno oppure prepararlo a casa.
preriscaldare la piastra in ghisa ad alta temperatura
Unire i macinati di maiale e manzo in proporzione 70-30
Unire olio, sale e pepe
Amalgamare il tutto e trasformare l’impasto in palline di circa 80g
Lasciare a riposare per almeno 20 minuti
Mettere la pallina di pastin sulla piastra rovente
Pressare
Girare quando si forma la crosticina sul primo lato
Una volta cotto togliere dalla piastra
Lo Schiz è un formaggio tipico Bellunese che nasce dalla cagliata del latte appena munto.
Posizionare la fetta di formaggio sulla piastra,
Una volta che si sarà formata la crosticina, girare
Appena pronto e fuso bene togliere e impiattare
Riscaldare il pane e comporre il panino a piacimento alternando uno strato di pastin e uno di formaggio Schiz fuso
Cosa serve?
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Barbecue a carbone Master-Touch GBS Premium E-5770 - 57 cm
