Preparate il misto di spezie con cannella, sale, pepe aglio con una proporzione di 3:3:2:1
Stendete un filo di olio di oliva su tutta la superficie del filetto
Distribuite un leggero strato di spezie su tutta la superficie
Pelare le mele e dividetele in quarti eliminando il torsolo
Pelare le patate e tagliatele in pezzi di dimensione media
Al barbecue:
Per il purè (circa 40 min)
Mettere le patate a bollire in acqua salata in un pentolino sul fornello laterale del Weber Spirit II
Settate il barbecue per un una cottura indiretta a 150°C accendendo un bruciatore
Inserite delle chips Pork Smoking Blend in nella smoking box e posizionatela sul bruciatore acceso
Quando le chips cominciano a fumare mettete le mele in cottura indiretta per 10 minuti
Unite le mele con le patate a bollire nel pentolino e finite insieme la cottura
Appena mele e patate saranno morbide scolate e passatele in uno schiacciapatate e rimettetele nel pentolino (senza l'acqua) aggiungendo il burro ed il latte
Continuate la cottura mescolando con un frustino per 5 minuti
Settate il barbecue per un una cottura indiretta a 150°C accendendo un bruciatore
Inserite delle chips Pork Smoking Blend in nella smoking box e posizionatela sul bruciatore acceso
Quando le chips cominciano a fumare mettete le mele in cottura indiretta per 10 minuti
Unite le mele con le patate a bollire nel pentolino e finite insieme la cottura
Appena mele e patate saranno morbide scolate e passatele in uno schiacciapatate e rimettetele nel pentolino (senza l'acqua) aggiungendo il burro ed il latte
Continuate la cottura mescolando con un frustino per 5 minuti
Per il filetto di maiale(circa 25 minuti)
Appena saranno uscite le mele dal barbecue aggiungete ancora una manciata di chips nella smoking box ed appena riprendono a fumare posizionate il filetto di maiale in cottura indiretta sempre a 150°C
Inserite una sonda nel cuore del filetto per rilevare la temperatura
Quando il filetto arriverà a 65°C al cuore spostatelo in cottura diretta per 3-4 minuti fino a creare un crosticina in superficie
Toglietelo dal barbecue quando la temperatura al cuore sarà di 68°C
Impiattamento:
In un piatto create un letto con il purè affumicato
Formate dei medaglioni col filetto e posizionateli sul purè
Consigli del Grillmaster:
Per il purè affumicato utilizzate delle mele leggermente acide e dalla pasta compatta
Spennellando un velo di olio di oliva sul filetto nel passaggio tra cottura indiretta e diretta otterrete una crosticina molto interessante. L'olio infatti permette di veicolare il calore in modo più rapido ed omogeneo
L'utilizzo di un termometro è l'unico modo che avete per ottenere un grado di cottura ottimale.
Se non disponete di un termometro a sonda potete utilizzare quello a puntale
