Sbucciare l’avocado, rimuovere il nocciolo e mettere la polpa in una ciotola. Schiacciare la polpa con una forchetta, poi il succo del lime, un po' di sale, pepe e olio EVO. Continuare a schiacciare fino a ottenere una pasta densa. 

Ungere le fette di salmone con un po’ di olio e passare sopra la superficie del rub per pesce. Affettare la cipolla a rondelle e imburrare le fette di pane da ambo i lati. 

Posizionare la piastra sul calore diretto, preriscardarla e poi ungerla con un po' d’olio. Cuocere prima le cipolle aggiungendo un po' del rub per pesce, fino a quando saranno ben stufate. Poi cucinare il salmone fino al raggiungimento dei 63° interni e infine tostare le fette di pane.

Preparare il toast spalmando un po' di salsa d’avocado sul pane, aggiungere le cipolle e finire con il salmone.