Predisporre il barbecue per la cottura diretta a 130° e porre il wok in preriscaldamento.
Sciogliere il burro (anche al microonde) e sovrapporre 5 strati di pasta fillo, spennellando il burro appena fuso e intiepidito tra uno strato e l'altro.
Con un coppapasta tagliare gli strati sovrapposti di pasta fillo e ricavare dei dischetti da 5 o 6 cm di diametro, appoggiare su della carta forno, coprire con pellicola e lasciare in frigo fino al momento dell'uso.
Sbucciare e tagliare le mele a cubetti e saltarle nel wok insieme ad una noce di burro, lo zucchero di canna, la scorza di lime, i pinoli, l'uvetta precedentemente tenuta a bagno nel rhum e i semi raschiati dal baccello di vaniglia. Aggiungere un pizzico di sale e una grattata di pepe bianco. Lasciare cuocere fino a quando le mele cominciano a perdere un po' di liquidi e si forma uno sciroppo brillante sul fondo del wok. A quel punto, togliere dal fuoco e aggiungere il cedro candito e la cannella. Tenere in caldo.
Spennellare i dischi di pasta fillo con ulteriore burro fuso, grigliare da entrambi i lati a calore moderato fino a quando non si gonfiano leggermente diventando croccanti. Accertatevi che siano ben visibili le righe di cauterizzazione della griglia.
Grigliare tutti i dischi, considerando che avrete bisogno di tre dischetti croccanti di pasta fillo per ogni porzione.
Impiattare il dessert alternando un disco di pasta fillo grigliata ad un cucchiaio di mele spadellate. Sinceratevi che sia tutto ben caldo.
Finire con una spolverata di zucchero a velo e decorare il piatto con cedro, pinoli, uvetta o un mix fra i tre.
